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| Auteur | Comment honnir les troupes qui prennent du surgelé en camp |
| Thibault Papa ours
Nous a rejoints le : 10 Août 2005 Messages : 1 639 Réside à : Fontainebleau |
cela dit je rejoins ce que dit Isatis, le problème vient de la formation des chefs! Et si l'intendant n'a pas été formé ca ne sert à rien de lui taper dessus! (je me souviens de mon premier camp, lorsque je faisais l'intendance c'était la cata car je n'avais aucune idée des menus et des quantités!). Après un CEP il n'y avait plus de problème!
C'est donc en CEP qu'il faut mettre l'accent sur l'intendance. Que les chefs soient formés, aient des idées de menus simples, bons à faire avec des produits frais. Dans mes souvenirs de CEP, on remplissait chaque jour une fiche pour le lendemain (midi, gouter et soir) qui était vérifiée par la maitrise, ce qui nous obligeait à nous creuser la tête! On en est ressorti avec le récapitulatif des menus préparés pendant le CEP par les différentes patrouilles, ce qui donne ensuite des idées! Dans l'idéal, les menus doivent être préparés à l'avance (le mieux étant avant de partir en camp, d'ailleurs ce n'est pas censé être décrit dans le dossier de camp?), au pire la veille avec les autres chefs pour éviter que ce soit à l'intendant de se creuser la tête tout en poussant son caddie. L'idée de faire un atelier cuisine est une bonne idée (bon on n'est pas non plus obligé de faire "un diner presque parfait" ou "masterchef"  )mais l'idée est bonne! reste à avoir un chef qui sache faire la cuisine correctement  ce qui n'est pas toujours gagné 
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| Kodiak Joyeux membre
Nous a rejoints le : 29 Janv 2008 Messages : 212 |
Y aurait il un sujet ouvert sur ce forum d'idée de menu en camp facilement réalisable ? Sinon cela vaudrait peut -être le coup de mettre en commun nos bonnes idées de recettes. 50 |
| Thibault Papa ours
Nous a rejoints le : 10 Août 2005 Messages : 1 639 Réside à : Fontainebleau |
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| buffle_m Bovidae
Nous a rejoints le : 13 Fév 2008 Messages : 4 251 Réside à : ROANNE |
Si, cela existe Kodiak. Il y a un ancien CETN qui avait ecrit un livre de recettes, mais soit disant, il était trop volumineux, et donc, des personnes (carrick, je crois) n'ont pas voulu le faire éditer. 52  |
| Fauvette Bxl Cisticolidae
Nous a rejoints le : 02 Juil 2009 Messages : 4 300 Réside à : Bruxelles |
Il y a aussi le livre de Plume d'Aigle, "Le feu sous la marmite", publié à Louvain en 1933 dans la collection des manuels techniques (n°7 de la série) et dont les 132 pages sont entièrement consacrées à la cuisine en camp fixe ; En ce qui concerne la cuisine en hike, l'on consultera plutôt "Partons en hike" de Loup Rodeur . 
(j'ai le premier dédicacé à Renard Argenté dans ma bibliothèque, mais pas le second) A Ecureuil, Ne te souviens-Tu pas que les intendants vivent à l'heure de ville et les guidouilles à l'heure de camp et qu'en Gelbique, avec quasi deux heures de décallage entre l'heure solaire et l'heure d'été, il est quasi impossible de faire une veillée dans l'obscurité (chez nous, dans le grand nord, début juillet, il n'y a pas d'obscurité complète avant 23 heures) . Dès lors, bien souvent, l'on ramène les montres à l'heure d'hiver et on décale l'horaire d'une demi-heure / une heure, ce qui fait que si le petit'dej était bien servi à 11 heures, heure de ville, il n'était que dix heures aux montres des guides et neuf heures ou neuf heures et demi en horaire de camp ; mais les veillées et feu de camp se terminaient à minuit heure de ville ; le lever étant programmé quelque huit heures plus tard . Pour les intendants, par contre, les journées allaient de 6h30 du matin à 01h00 bien passé ... 53 |
| COK Membre confirmé
Nous a rejoints le : 16 Juin 2004 Messages : 1 643 Réside à : Montpellier |
Tiens j'ai acheté un petit livre "la cuisine en camp" 1929... je vous en dirais plus 54 |
| Blizzard Membre confirmé
Nous a rejoints le : 24 Juil 2011 Messages : 1 057 |
Ce n'est pas parce que dans les patrouilles il y a un cuisinier en titre que les repas ne doivent pas être préparés par tous.
La cuisine est comme les autres, une activité de patrouille. Certes, aujourd'hui la mentalité est : pourquoi se fatiguer deux heures pour préparer un repas qui sera englouti ou « bâfré » en dix minutes, parfois moins ? Qu'appelle-t-on conserves ? Somme-nous sûrs qu'il n'y en a jamais ? Et la confiture ou la compote du PDDM ? Quant au surgelé, non vraiment non, déjà que certains se seraient fait livrer des pizzas. On peut aussi, pourquoi-pas ? faire en sorte que tous les repas du camp soient pris en charge par un fournisseur de collectivités ou par un traiteur de renom. Je doute que le prix du camp ne s'en ressente ? Et surtout pas de steaks hachés, quels qu'il soient, c'est trop dangereux. 55 |
| Fauvette Bxl Cisticolidae
Nous a rejoints le : 02 Juil 2009 Messages : 4 300 Réside à : Bruxelles |
Blizzard, du temps où le vil volatile (comme le suggèrent certaines) était actif en maîtrise à plus de 200 % (20h/24), l'on estimait qu'une génération dans les mouvements de jeunesse "gelbes" n'excédait guère les quatre années ... Par conséquent, il était indispensable pour transmettre le "flambeau", qu'il y ait une sorte de base fixe d'écolage ou de référence, de manière à ce que jamais patrouille, équipe, meute, ronde, compagnie, troupe ou autre ne puisse faire moins que de maintenir le niveau ...
En fin de compte, que sommes-nous plus qu'une chaîne dont le maillon antérieur se doit de propulser celui qui le suit un rien plus haut que lui-même, non ? 56 |
| Blizzard Membre confirmé
Nous a rejoints le : 24 Juil 2011 Messages : 1 057 |
Te dis-je le contraire ?
Quand je parle de conserve, il faut faire attention à ce qui se cache derrière, il n'y a pas que les appertisées en boîtes métalliques ou en bocaux de verre. Le fromage est une forme de conserve de lait, s'il est fondu et emballé dans de l'aluminium, qui n'en a jamais mangé lors d'une sortie ? Les salaisons, le lait UHT du PDDM, sont des conserves. D'accord pour maintenir le niveau, s'élever au-dessus de ses aînés, encore faut-il s'émanciper des contraintes sanitaires actuelles, qui sont, qu'on les discute ou pas, une bonne chose. Il n'y a pas de mal à utiliser parfois ce que nous offre notre époque, sinon nous ne ferions pas les courses dans les hyper-marchés. 57 |
| mendu1 Membre honoré
Nous a rejoints le : 22 Janv 2007 Messages : 6 678 Réside à : ar vro vigoudenn |
Seuls les vrais scouts ont été élevés au Pilchard ( conserves sauce tomate ) .
'') Vous n'en trouverez que chez Intermarché . la première fois on ferme les yeux, et on se dit que puisqu'on est scout, on doit essayer ! sans doute avez vous vu cette vidéo scoute américaine, où l'on voit des scouts essayaient de faire la cuisine, et finalement leur chef les emmène au Mac Donald ! pas besoin de sur gelés ! 58 |
| Blizzard Membre confirmé
Nous a rejoints le : 24 Juil 2011 Messages : 1 057 |
Conserve de maquereaux à la tomate, c'est pas génial (ça ne vaut pas des lisettes au vin blanc), et il faut avoir vraiment faim ; cependant, il y en a qui aiment. 59 |
| Eula Membre
Nous a rejoints le : 12 Fév 2011 Messages : 32 Réside à : En camp ! |
De retour de camp (enfin, rentrée le 1er septembre), mes souvenirs d'intendance sont encore bien frais (c'est le cas de le dire).
Disons que en principe, on sait très bien que les légumes frais c'est mieux et les achats aux commerçant du coin, c'est sain. Sauf qu'en pratique, avec seulement trois cheftaines (dont une qui ne peut pas quitter le lieu de camp), c'est difficile de mobiliser une cheftaine toutes les matinées. Sans compter que multiplier les trajets revient cher en essence (si, si, j'ai encore le nez dans les comptes). Pour revenir au sujet principal, c'est sûr que les plat préparés sont exclus. La plupart du temps, ils sont facilement "préparables" par les jeunes en moins d'une heure (et encore, pour les plus compliqués), et c'est sans conteste un des buts du scoutisme que de former des jeunes à se débrouiller avec ce qu'ils ont pour faire de bons plats. Et puis sincèrement, c'est rarement un délice, et souvent plus cher que si on achète les ingrédients frais. Les légumes notamment, gagnent à être préparés par les jeunes qui apprennent des tas de trucs (mais alors c'est comme ça un chou en vrai ???? ^^) Pour les conserves/surgelés, que je mets dans le même sac. Le problème reste surtout dans la conservation des aliments. Si on ne peut pas se déplacer tous les jours ou se faire livrer, il faut du surgelé ou de la conserve, c'est pas plus compliqué que ça. Pareil si on veut profiter d'une journée de libre un peu avant le camp pour faire le maximum de courses du camp. Un exemple me revient à l'esprit. On voulait faire du poisson (intention louable, vous en conviendrez), la poissonnerie est hors de prix (du colin ou de la perche pour 23 personnes, tout de suite, ça commence à faire). Que reste-t-il ? Les surgelés (saumon, thon, colin, perche...) ou les boites (maquereaux, sardines, tendeurs... heu non pas tendeurs XD). Pas d'hésitation, le surgelé. Enfin, pour les adeptes des "bons produits de la ferme", je me souviens d'un WE de pat (y'a bien sept ou huit ans) où la CP et l'intendante s'étaient arrangées pour qu'on campe près d'une ferme et entendues avec les agriculteurs pour qu'on puisse récupérer chez eux le lait le matin, des oeufs, un morceau de viande de porc et des légumes de leur potager. Bien sûr nous avons payé ces aliments... environ 5 fois plus cher que dans l'épicerie du coin (on n'a pas comparé avec le supermarché). Comme on n'avait plus trop le choix (on était sur place, sans moyen de transport et les proprio insistaient pour qu'on "prenne" ce qu'on voulait), on a eu un WE pour le prix de 5. L'un dans l'autre, j'ai tout de même l'impression qu'en matière d'intendance, il faut se donner des règles : pas de plats préparés, pas de surgelés, pas de conserve, et ménager des exceptions lorsque c'est nécessaire matériellement. Enfin, pour répondre à la question titre du fuseau : le meilleur moyen, non pas de honnir ces unités, mais de faire changer leur comportement culinaire, c'est avant tout de former des chefs/intendants. Mais on peut également, lors des rassemblements (style rallyes), imposer des menus et un style d'intendance (que du frais) qui permette à montrer aux patrouilles qu'on peut cuisiner bon et rapide sans boites ni plats préparés. 60 |
| Fauvette Bxl Cisticolidae
Nous a rejoints le : 02 Juil 2009 Messages : 4 300 Réside à : Bruxelles |
Effectivement, le porc qui finit par sentir le poisson, j'ai déjà donné (c'était dans les Fagnes à la Noël 1974 ou 1975) [spoiler:et me suis permis de le mettre à la poubelle au grand dam de l'intendant qui a appelé cela du gaspillage, mais n'a pas insisté quand je lui ai proposé de le cuisiner rien que pour lui ...] ...  62 |
   | technique |
   | bonne humeur |
Ecussons
Posté le: 05-09-2010 à 00:07
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