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| Auteur | Faire son pain |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Alors Akela, ton levain accepte pas trop mal les différence de températures (dans une maison à températures ambiante sa va)
Ton levain est prêt à être utilisé à tout moment, une fois que ton "chef" (le premier levain) est fait et que tu as fait assez de "rafraîchi" (rajout de farine et d'eau) pour en avoir assez. Tu vois que ton levain à pris quant tu as des petites bulles à la surface et qu'il sent la fermentation. Par contre fait attention à en avoir assez pour le continuer. FSS  61      |
| Akela NDE Akela
Nous a rejoints le : 01 Avr 2005 Messages : 4 922 Réside à : Dijon |
Cool, alors. En même temps, pour ce qui est du "chef", si je fais du levain que j'utilise tout entier, j'aurais moins à me soucier de ce que je garde 
Enfin je pense que je vais me lancer. Quelle doit-être la consistance du levain ? Plus "liquide" que la pâte je présume, puisqu'il doit faire des bulles, mais sufisemment ferme pour pouvoir être pris en mains ? 62 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
Akela, alors moi mon levain il a une consistance plutôt liquide mais pas trop (on peut pas le prendre à la main, mais c'est pas de la flotte tu m'as compris?  )
Pour les quantités tu mets autant de farine que d'eau (donc en gros sa donne la consistance...  )
Mais par contre il faut bien compter 5-6 jours avant que tu puisse t en servir. Au bout de quatre jours tu pourras faire un "rafraîchi" et un autre la veille de l'utilisation. Voila FSS 63 |
| hocco Cracinae
Nous a rejoints le : 30 Oct 2005 Messages : 1 323 Réside à : Besançon |
Merci pour ce fuseau ! J'espère qu'après tes tests, Akéla, tu pourras bientôt nous faire LA fiche technique de la boulange chez les scouts.
Quelqu'un a-t-il une expérience de "four à pain" transportable, adapté à une patrouille ? Je pense notamment à ce que j'ai lu il y a quelques temps sur l'utilisation d'un bidon métallique... 64  |
| Anolis Voyageur
Nous a rejoints le : 15 Nov 2005 Messages : 1 136 Réside à : Burgonde au coeur russe |
Hocco,
concernant le four à pain transportable, c'est pas gagné car ça reste quand même assez volumineux... Sinon, pour une fiche tech de four, je te file ça bientôt 65 |
| Cyrano Modérateur
Nous a rejoints le : 17 Oct 2005 Messages : 2 002 Réside à : Bergerac |
Concernant la technique des fours en camp, nous en avions déja parlé ici : four en camp.
N'hésitez pas à faire remonter et à alimenter ce fuseau, ce qui peut donner de bonnes idées à tous à l'approche de la période des départs en camp ... Et puis ça peut toujours éviter de redire des choses qui ont déja été dites
_______________   66 |
| Anolis Voyageur
Nous a rejoints le : 15 Nov 2005 Messages : 1 136 Réside à : Burgonde au coeur russe |
j'étais sur le point de mettre des précisions sur le fil dont Cyrano parlait et j'ai vu qu'il y en a un deuxième avec des schémas :installs : four
Enfin, le must, c'est la fiche technique de LTS.En même temps, c'est le chef qui a fait la fiche qui m'a appris à faire un four en camp... Petit rajout, ils parle d'ouvrir le bidon avec une vieille hachette. Ca marche aussi très bien à la pioche, mais dans tous les cas, il faut avoir une masselotte pour applatir les bords. Enfin, ce n'est pas trop dangeureux non plus car vu qu'on n'utilise le four q'avec des gros gants... 67 |
| Cyrano Modérateur
Nous a rejoints le : 17 Oct 2005 Messages : 2 002 Réside à : Bergerac |
C'est pas bête, ça, je n'avais pas remarqué.
Eh bien je vais fermer le fuseau le plus cours et mettre un lien vers lui dans le plus long, ce qui permettra en plus de le faire remonter 
Merci Anolis de ta coopération à la modération du forum  68 |
| Anolis Voyageur
Nous a rejoints le : 15 Nov 2005 Messages : 1 136 Réside à : Burgonde au coeur russe |
Moi aussi j'illustre ! Et c'est vrai que demander au boulanger sa propre farine, c'est bien meilleur que celle des supermarchés ! 69 |
| Chat GM cuistot
Nous a rejoints le : 10 Avr 2006 Messages : 1 988 Réside à : Lyon |
C'est du pain ??? 
70 |
| Carcajou Membre actif
Nous a rejoints le : 25 Juin 2006 Messages : 138 Réside à : St Brieuc |
Moi, pour mes raids de 2nd et 1ère classe j'ai cuit mon pain en envelopant la pâte dans du papier allu et ça n'a pas trop mal marché même si parfoi quelques bout d'allu se retrouvent incrusté dans le pain  Mais pour mon prochain raid ( brevet majeur ) je vai essayer votre truc de la broche ça a l'air pas mal ! 71 |
| girafe_t Membre actif
Nous a rejoints le : 21 Mars 2006 Messages : 151 Réside à : Rennes |
Sinon, pour cuire le pain, tu prends une pierre plate un peu penchée (pour être orientée vers le feu), tu la place près des braises pour qu'elle chauffe, et tu pose ton pain en petites boulles que tu retournes de temps en temps. D'expérience, cela donne du bon pain (si tu respectes les règles sus-citées... ) 72 |
| Old GIlwellian Membre honoré
Nous a rejoints le : 09 Juin 2004 Messages : 10 027 Réside à : Paris |
Ça marche aussi pour la raclette, je sais j'ai essayé en camp !  73 |
| Bâbines-Réfléchies Joyeux membre
Nous a rejoints le : 02 Avr 2005 Messages : 307 Réside à : Nulle part |
Et si ta technique de pain et au pont,que t'as tout fait ce qu'il faut,tu peux rajouter des choses dans ton pain:herbes de provence,olives,lardons...c'est souvent un petit plus aprécié par les chefs lors des cocu ou des raids:un petit truc qui peu faire gagné.Mais avant de pouvoir faire cela,il faut déjà bien maîtrisé la recette"basique"  74 |
| Kodiac Membre
Nous a rejoints le : 04 Juin 2004 Messages : 31 Réside à : Haute-Savoie |
Cet été nous avons relevé un défi de proffessionalisme:
Nous n'avons acheté que 2 kg de pain pendant 3 semaines! Tous les jours, une patrouille était de service de pain... Nous avions à notre disposition un four à bois très efficace et construit selon les règles de l'art! Chaque jour nous avions besoin de 10kg de pain environ. Du coup lors des départs en raid ou en grand jeu, nous réalisions 3 jours de pain d'avance!! C'était génial, les scouts ont adoré à la fin la qualité du pain était excélente, on faisait des pizzas, des tartes, des pains spéciaux, et même des brioches! Franchement si vous le pouvez essayez c'est génial. Tout est question d'organisation, mais c'est faisable et ça leur apprend le sens du concret, quand une pat rate le pain et bien il y a pas de pain ce jour là, je vous rassure ils ne l'ont loupé qu'une fois et à part une croute carbonisée il était mangeable! C'était vraiment une expérience enrichissante que je conseille.. 75 |
| Kodiac Membre
Nous a rejoints le : 04 Juin 2004 Messages : 31 Réside à : Haute-Savoie |
Niveau technique j'ai vu que tout était dit!
Nous utilisions de la levure en bloc fraiche (pas en sachet sèchée) la farine était bio de mouture 0/80 je crois (achetée en sac de 25 kg dans un moulin de Mâcon) Le sel on a affiné le réglage au fur et à mesure. Après le pétrissage durait au moins 30mn pour avoir une pâte de bonne qualité. En gros il faut 10mn pour réaliser la pâte. 30mn de pétrissage 1h00 de repos (on allume le four à bois) 15mn de pétrissage 30mn de repos 15 mn de mise en forme des pain 10mn pour enfourner le tout dans le four bien chaud (env 350°) entre 30 et 45mn de cuisson. Puis 10mn de dégazage des pains sur une nasse d'osier (important avant de consommer, car le pain de vide du gaz carbonique) Mangez c'est prêt! Pour le four on peut en réaliser un de campagne: Dénicher un tonneau métallique de 200l, le poser sur un lit de pierre, le recouvrur de sable et de pierres, glisser à l'intérieur une dalle en pierre câlée avec du sable. Vous faites le feu dans le four sur la pierre pendant 1h30-2h puis vous retirez les braises, et les cendres. Vous enfournez les pains sur cette pierre et vous fermez l'entrée du tonneau, normalement ça marche Pour optimiser, il faut utiliser des briques réfractaires pour le fond du four (la sole). Bon courage à tous 76 |
| Anolis Voyageur
Nous a rejoints le : 15 Nov 2005 Messages : 1 136 Réside à : Burgonde au coeur russe |
Merci Kodiac. Géniale l'idée !
T'as des photos ? 77 |
| Akela NDE Akela
Nous a rejoints le : 01 Avr 2005 Messages : 4 922 Réside à : Dijon |
Kodiac : vous utilisiez le four à pain de l'abbé ? 
Y'a du avoir de bons gigots, aussi, alors ... Je vote comme Anolis : des photos !  78 |
| Kodiac Membre
Nous a rejoints le : 04 Juin 2004 Messages : 31 Réside à : Haute-Savoie |
Ben pour les photos, faudra attendre un peu mais prommis vous en aurez et des belles!!
Genre un cp qui enfourne une pizza de nuit! c'est magique! Pour Akéla c'était celui de l'abbé, et j'ai le même chez moi! 79 |
| Ecureuil39 Joyeux membre
Nous a rejoints le : 20 Juin 2008 Messages : 195 |
Je me pose une question dans Eclaireurs de Bipi on peut lire dans ce qui suit l'usage des sacs à rations : "Il arrivait souvent que, tout de suite après avoir reçu notre ration, nous devions nous mettre en marche. Comment pensez vous que nous y prenions pour transformer en une minute notre farine en pain ? Nous mélangions tout simplement avec de l'eau dans une cruche et nous la buvions. Apres tout cela revenait tout à fait au même."
La farine mélangé était directement bu ??? 
Ou récupéraient-ils la pâte ? 
Que comprenez vous ? 80 |
| Harfang I Membre actif
Nous a rejoints le : 29 Avr 2008 Messages : 107 Réside à : Paris,Toulouse,Rodez,Amiens puis Rennes |
Ah le pain au scouts...c'est une épreuve de raid, et je n'ai jamais totalement réussi :)
les chef nous donnaient farine, sel et c'est parti... au final ce n'était pas si mauvais, mais juste le milieu, vu qu'il fallait le laisser assez longtemps au feu (pas de four en raid...) sinon le milieu n'était justement pas cuit. Le tout était donce de le laisser bien longtemps, puis d'enlever la croûte en "pierre" et de présenter la mie aux chef... sinon quelque chose de simple que j'ai trouvé par hasard, de la farine avec du sucre dans un gobelet, ça se mange comme ça , c'est très bon, glycémique, pas cher et ça donne des forces!!! 81 |
| camkaa Progressant
Nous a rejoints le : 10 Juil 2009 Messages : 12 Réside à : yvelines |
bonjour!
Le camp approche et j'ai besoin de votre aide... Cette année je voudrai tenter de faire faire du pain à mes louvettes pendant le camp. Mais je ne sais pas trop comment m'y prendre, j'ai vu plusieurs techniques sur internet comme faire un pain tout plat et le faire cuire sur des braises ou bien enrouler sa pate à pain autour d'une broche et le faire cuire au dessus des braises... Avez vous deja essayé ces techniques? ou sinon, peut etre en connaissez vous d'autres..? et savez vous combien de temps faut il prévoir pour la cuisson? et faut il laisser reposer la pate avant de la faire cuire? bref si quelqu'un à une idée pour moi, ou si vous avez deja experimenté du pain en camp, je suis ouverte à tout conseil ! merci * Message déplacé * 82 |
| Suricate M. Herpestinae
Nous a rejoints le : 06 Nov 2007 Messages : 1 748 Réside à : Désert sud Africain |
J'ai déjà utilisé plusieurs techniques. Généralement, la préparation est toujours la même si ce n'est le goût du sel. Pour celà, il faut environ 3 pincées de sel pour 200 grammes de farine. C'est surtout la cuisson qui reste le plus difficile. Si il n'y a pas de four, on peut directement le faire à la braise. Pendant mon raid de 1ère classe, je mettais ma pâte dans un torchon propre imbibé d'huile, le tout recouvert d'aluminium et je le mettais dans les braises. Il faut le retourner assez régulièrement pour égaliser la cuisson. Aussi, il faut des braises de bois pas trop chauds (chênes, châtaignier sont des braises puissantes), mais de bois plutôt doux comme le noisetier, ou le résineux), mais çà c'est moins important. Pour la forme du pain, il ne faut pas trop qu'il soit épais, sinon l'intérieur ne sera pas cuit et l'extérieur trop. J'ai déjà aussi essayé un pain sur un baguette de bois et çà fonctionne pas trop mal non plus. Voilà...  * Message déplacé * 83 |
| Fauvette Bxl Cisticolidae
Nous a rejoints le : 02 Juil 2009 Messages : 4 300 Réside à : Bruxelles |
Il faut surtout que la pâte soit relativement ferme, autrement elle a tendance à se détacher de son support (broche ou baguette de bois) et à tomber dans le feu ; une solution pourrait être une vieille gamelle haute (l'américaine rectangulaire double est trop basse et en plus, vu son manche inamovible, elle risque de laisser des traces durables ... ; la vieille belge, haute, oblongue et à manche détachable, est déjà plus pratique, bien que la longueur de son manche en acier noirci amovible soit insuffisante que pour éviter de s'en mordre longuement les doigts lorsqu'on a mal calculé son coup ...  ) * Message déplacé * 84 |
| Lucky Luke Modérateur
Nous a rejoints le : 06 Nov 2009 Messages : 513 Réside à : Far West |
 85 |
| Zero Membre confirmé
Nous a rejoints le : 12 Mars 2006 Messages : 4 713 Réside à : Ailleurs |
Le pain à la broche, ça fonctionne très bien et puis c'est rapide. Au milieu de mon CEP, nous avions un raid et devions faire du pain. C'était si cool qu'on a gardé tous les ingrédients et qu'on a refait du pains tous les jours suivants du CEP  (à manger chaud, c'est bon, mais ne pas en manger trop sans quoi vous risquez de passer une mauvaise nuit) 86 |
| Blizzard Membre confirmé
Nous a rejoints le : 24 Juil 2011 Messages : 1 057 |
Tirer de mon livre La cuisine de l'aventure.
LE PAIN
Il est parfois nécessaire de fabriquer son pain en raison des difficultés d’approvisionnement ou d’une trop grande distance entre deux étapes. En voici la recette traditionnelle, elle n’est possible qu’avec de la levure de boulanger ou levain. En son absence on lui préférera la recette de la banique, à moins de faire son levain soi-même. Pour deux personnes et deux repas. Ingrédients : - farine : 500 grammes ; - eau : 10 centilitres ; - levain : 5 grammes ; - sel : 10 grammes. Préparation : - pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts, puis bien l’étirer et la replier plusieurs fois sur elle-même pour l’aérer. - Façonner le pâton en forme (galette, boule ou pain long). - Laisser reposer pendant trois heures pour qu’il lève. Prévoir l’augmentation de son volume s’il est dans un récipient clos. Cuisson. Faire des fentes sur le dessus du pâton avant de l’enfourner, elles permettent aux gaz de s’échapper librement ce qui empêche la croûte d’éclater. Au four. Pendant la cuisson, y mettre un récipient contenant de l’eau pour apporter de la vapeur, ainsi le pain n’est pas desséché à sa sortie. Durée : 1 heure maximum. À feu très vif de 40 à 45 minutes. 10 minutes avant de défourner, humecter la croûte avec de l’eau pour la dorer. D’autres méthodes de cuisson sont décrites dans Feux et cuisine de camp. BISCUITS DE MER OU DE SOLDAT (ou Pain de guerre)
Tous ceux qui ont fait un passage volontaire ou obligatoire dans l’armée en ont gardé un souvenir plus ou moins agréable. Ils sont malgré leurs défauts extrêmement nourrissants, faciles à transporter, se conservent plusieurs années et très utiles dans les situations d’urgence : leur fabrication est d’une grande simplicité. Ingrédients : Les mêmes que pour le pain, moins le levain. Préparation : - faire une pâte comme pour le pain, elle n’est pas mise à lever en raison de l’absence d’agent levant ; - en faire une abaisse d’un demi à un centimètre et demi d’épaisseur ; - la découper en biscuits ronds (avec un verre), ou rectangulaires (pour ces derniers l’auteur utilise avec bonheur une boîte à savon) ; - percer une série de trous sur leur face supérieure à l’aide d’une fourchette. Cuisson : - placer les biscuits sur une plaque préalablement farinée pour qu’ils n’y collent pas. - les biscuits d’un demi centimètre d’épaisseur cuisent une vingtaine de minutes à four très chaud. - les faire dorer avec la méthode utilisée pour le pain. N. B. Nous le répétons, biens conditionnés et entreposés à l’abri de l’humidité, ils se conservent longtemps, voire des années. Mais avec le temps, les plus épais deviennent très durs. Ces biscuits sont un excellent substitut lorsqu’il y a impossibilité de ravitaillement en pain frais. LE LEVAIN
La première fois que l’on fait du pain, ou en prévision d’en faire, quand on a pas de levain, on s’en fabrique de la manière suivante. Autrement, à chaque fois que l’on prépare du pain, on prélève un petit morceau de pâte qu’on laisse lever jusqu’au lendemain afin qu’il se transforme en levain. Ingrédients : - quelques raisins secs ; - 5 cl d’eau ; - 1 cuillerée à soupe de farine. Préparation : - enfermer les raisins secs et l’eau dans un récipient hermétique en plastique ; - faire fermenter 24 à 48 heures à la chaleur (entre 25 à 40 °C). Quand le récipient présente un gonflement la fermentation est suffisante ; - jeter les raisins, puis pétrir le liquide et la farine en pâte homogène, laisser lever à nouveau. C’est tout. BANIQUE
Remplace le pain traditionnel lorsque le levain fait défaut. Ingrédients : Ce sont pratiquement les mêmes que pour le pain (Voir plus haut), mais de la levure chimique est mise à la place du levain. Préparation : Voir : LE PAIN. - La pâte est façonnée en galettes de 5 centimètres d’épaisseur et de 10 à 15 de diamètre. Cuisson : - dans une poêle préalablement graissée, cuire à feu modéré chaque face des galettes, pendant 30 à 40 minutes. FOUGASSE
La fougasse est un pain dans la pâte duquel ont été incorporés, avant cuisson, des noix, des noisettes, du fromage, des fruits sec, des lardons, etc., à l’initiative de chacun. Plus nourrissante, c’est un aliment facile à transporter au cours de déplacements pendant lesquels il est impossible de cuisiner. GALETTES ÉNERGÉTIQUES
Cette recette offre de multiples possibilités de préparations aussi bien salées que sucrées. Ingrédients : - 1 corps gras ; - 2 yaourts ; - 1/2 litre de lait ; - 4 œufs ; - 250 grammes de farine ou de flocons d’avoine, ces derniers donnent plus de consistance ; - 1 sachet de levure chimique ; - fruits secs (raisins, figues sèches en morceaux, etc) ; - amandes, noix, noisettes, etc ; - cacao en poudre (éventuellement) ; - sucre en poudre ; - sel ; - lard ou jambon (cuit ou cru) en dés, morceaux de saucisses ou de chorizo, crevettes, crabe, poissons ; - 100 à 150 grammes de fromage au choix (roquefort, chèvre, emmenthal, gruyère, comté, cantal). Préparation : - faire un appareil à crêpes, salé ou sucré ; - incorporer, les fruits secs, les amandes ou le lard et le fromage selon la préparation choisie ; Chocolater ou non la préparation sucrée. Cuisson : - faire chauffer le corps gras dans une poêle ; - quand il est chaud, y verser de la pâte en quantité suffisante pour obtenir une crêpe épaisse ; - recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. On peut aussi en faire un gâteau, une fois refroidi, il est coupé en carrés ou en rectangles. Emballés séparément, ils constituent des appoints très nourrissants et faciles à transporter pendant les déplacements. Dans les galettes, les produits qui y sont incorporés, sont coupés ou hachés beaucoup plus fin que pour le gâteau. 87 |
| laricio Membre confirmé
Nous a rejoints le : 16 Déc 2008 Messages : 1 445 |
Blizzard, peux tu expliquer pour la frabrication du levain:
« - enfermer les raisins secs et l’eau dans un récipient hermétique en plastique ; - faire fermenter 24 à 48 heures à la chaleur (entre 25 à 40 °C). Quand le récipient présente un gonflement » est ce que ça veut dire qu'il faut prendre un récipient plastic ne pouvant contenir que la quantité d'eau indiquée, cad le liquide comprimé, ou n'importe quel tupperware d'une contenance approximative? Merci! 88 |
| Blizzard Membre confirmé
Nous a rejoints le : 24 Juil 2011 Messages : 1 057 |
N'importe quel récipient hermétique fait l'affaire, mais ne mets pas un grain de semoule dans une lessiveuse. 89 |
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Ecussons
Posté le: 22-06-2006 à 17:21
