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| Auteur | Pourquoi...? |
| Dingo Membre banni
Nous a rejoints le : 21 Juin 2008 Messages : 6 856 |
pour répondre sérieusement à cette question
Le froid ne détruit pas les bactéries, il les stabilise Tout produit carné dés la fin de la circulation sanguine un processus de dégradation bactérienne naturel s'enclenche, elle est dans un premier temps très lente si ton produit est conservé à 4°C de façon constante. Alors imagine le bœuf quand on l'abat à un potentiel de 10 bactérie à cm² - ton steak à la découpe chez ton boucher à environ 5 à 8 jours de conservation à basse température positive. Il est à 100 bactéries - les huit jours à température basse n'a pas permis à la pourriture de se mettre en place- ce délai à été nécessaire à ce que l'on appel le ressuyage - un certain attendrissement des viandes à rissoler ou à saisir. Tu le congèles: il sera stabilisé à 150 bactéries La viande surgelée est saisi à cœur à - 18°C en 15 minutes quand elle est juste découpée donc inférieur à 100 bactéries Dans ces deux morceaux lors de la décongélation les bactéries se démultiplient au fur et à mesure de la décongélation. les bactéries se démultiplient de façon exponentielle toutes les 24 heures puis de plus en plus vite - donc elles sont à consommer le jours même de la décongélation. si tu les recongèles ces morceaux de viande, ils deviennent un vrai nid à bactérie, que ton organisme ne sera pas en mesure de maitriser, tu vas droit à l'intoxication alimentaire. Car ces bactéries sont programmées pour détruire tous les tissus carnés - dont les tiens. Mais ne te trompe pas une soupe de légume congelée et recongelée, présente les même caractéristiques et donc les mêmes risques. Les chiffres de la population bactériennes donnés sont inscrit ici, à titre arbitraire et d'exemple et n'ont rien de scientifique - ils sont juste donné pour que les forumeurs touchent du doigts le processus qui s'enclenche lors de l'abattage des animaux. Et des phase de conservation et / ou de congélation ou de surgélation.  0       |
| Dingo Membre banni
Nous a rejoints le : 21 Juin 2008 Messages : 6 856 |
alors Grizzly_90 tu as en partie raison ( pot au feu par exemple) mais certaine bactéries très dangereuses
doivent être portées à + de 60°C pendant au moins 3 minutes quand ton steak aura cuit à cœur à cette température 3 minutes - demande à poulain c'est un peu plus dure qu'une semelle de ranger 
et parfois le gout développé par ces saloperies est assez sympa dans le genre faisandé 
c'est bien parce que j'aime la viande saignante que je n'en consomme que très fraiche  1 |
| Ecureuil des Innocents Guide des simples
Nous a rejoints le : 01 Mars 2009 Messages : 1 138 Réside à : Paris |
 Pour faire de la neige, il ne faut pas qu'il fasse zéro au sol uniquement. Il faut que le nuage soit aussi à 0, ce n'est pas de l'eau qui gèle, mais de la vapeur d'eau, du coup ca cristallise...
Quand c'est la pile qui passe à zéro, il grêle. 
Enfin si mes souvenirs de physique chimie sont bon. 2 |
   | technique |
   | bonne humeur |
Ecussons
Posté le: 11-01-2009 à 15:24
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