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| Auteur | Faire son pain |
| Kodiac Membre
Nous a rejoints le : 04 Juin 2004 Messages : 31 Réside à : Haute-Savoie |
Cet été nous avons relevé un défi de proffessionalisme:
Nous n'avons acheté que 2 kg de pain pendant 3 semaines! Tous les jours, une patrouille était de service de pain... Nous avions à notre disposition un four à bois très efficace et construit selon les règles de l'art! Chaque jour nous avions besoin de 10kg de pain environ. Du coup lors des départs en raid ou en grand jeu, nous réalisions 3 jours de pain d'avance!! C'était génial, les scouts ont adoré à la fin la qualité du pain était excélente, on faisait des pizzas, des tartes, des pains spéciaux, et même des brioches! Franchement si vous le pouvez essayez c'est génial. Tout est question d'organisation, mais c'est faisable et ça leur apprend le sens du concret, quand une pat rate le pain et bien il y a pas de pain ce jour là, je vous rassure ils ne l'ont loupé qu'une fois et à part une croute carbonisée il était mangeable! C'était vraiment une expérience enrichissante que je conseille..  0      |
| Suricate M. Herpestinae
Nous a rejoints le : 06 Nov 2007 Messages : 1 748 Réside à : Désert sud Africain |
J'ai déjà utilisé plusieurs techniques. Généralement, la préparation est toujours la même si ce n'est le goût du sel. Pour celà, il faut environ 3 pincées de sel pour 200 grammes de farine. C'est surtout la cuisson qui reste le plus difficile. Si il n'y a pas de four, on peut directement le faire à la braise. Pendant mon raid de 1ère classe, je mettais ma pâte dans un torchon propre imbibé d'huile, le tout recouvert d'aluminium et je le mettais dans les braises. Il faut le retourner assez régulièrement pour égaliser la cuisson. Aussi, il faut des braises de bois pas trop chauds (chênes, châtaignier sont des braises puissantes), mais de bois plutôt doux comme le noisetier, ou le résineux), mais çà c'est moins important. Pour la forme du pain, il ne faut pas trop qu'il soit épais, sinon l'intérieur ne sera pas cuit et l'extérieur trop. J'ai déjà aussi essayé un pain sur un baguette de bois et çà fonctionne pas trop mal non plus. Voilà...  * Message déplacé * 1  |
| Blizzard Membre confirmé
Nous a rejoints le : 24 Juil 2011 Messages : 1 057 |
Tirer de mon livre La cuisine de l'aventure.
LE PAIN
Il est parfois nécessaire de fabriquer son pain en raison des difficultés d’approvisionnement ou d’une trop grande distance entre deux étapes. En voici la recette traditionnelle, elle n’est possible qu’avec de la levure de boulanger ou levain. En son absence on lui préférera la recette de la banique, à moins de faire son levain soi-même. Pour deux personnes et deux repas. Ingrédients : - farine : 500 grammes ; - eau : 10 centilitres ; - levain : 5 grammes ; - sel : 10 grammes. Préparation : - pétrir l’ensemble jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts, puis bien l’étirer et la replier plusieurs fois sur elle-même pour l’aérer. - Façonner le pâton en forme (galette, boule ou pain long). - Laisser reposer pendant trois heures pour qu’il lève. Prévoir l’augmentation de son volume s’il est dans un récipient clos. Cuisson. Faire des fentes sur le dessus du pâton avant de l’enfourner, elles permettent aux gaz de s’échapper librement ce qui empêche la croûte d’éclater. Au four. Pendant la cuisson, y mettre un récipient contenant de l’eau pour apporter de la vapeur, ainsi le pain n’est pas desséché à sa sortie. Durée : 1 heure maximum. À feu très vif de 40 à 45 minutes. 10 minutes avant de défourner, humecter la croûte avec de l’eau pour la dorer. D’autres méthodes de cuisson sont décrites dans Feux et cuisine de camp. BISCUITS DE MER OU DE SOLDAT (ou Pain de guerre)
Tous ceux qui ont fait un passage volontaire ou obligatoire dans l’armée en ont gardé un souvenir plus ou moins agréable. Ils sont malgré leurs défauts extrêmement nourrissants, faciles à transporter, se conservent plusieurs années et très utiles dans les situations d’urgence : leur fabrication est d’une grande simplicité. Ingrédients : Les mêmes que pour le pain, moins le levain. Préparation : - faire une pâte comme pour le pain, elle n’est pas mise à lever en raison de l’absence d’agent levant ; - en faire une abaisse d’un demi à un centimètre et demi d’épaisseur ; - la découper en biscuits ronds (avec un verre), ou rectangulaires (pour ces derniers l’auteur utilise avec bonheur une boîte à savon) ; - percer une série de trous sur leur face supérieure à l’aide d’une fourchette. Cuisson : - placer les biscuits sur une plaque préalablement farinée pour qu’ils n’y collent pas. - les biscuits d’un demi centimètre d’épaisseur cuisent une vingtaine de minutes à four très chaud. - les faire dorer avec la méthode utilisée pour le pain. N. B. Nous le répétons, biens conditionnés et entreposés à l’abri de l’humidité, ils se conservent longtemps, voire des années. Mais avec le temps, les plus épais deviennent très durs. Ces biscuits sont un excellent substitut lorsqu’il y a impossibilité de ravitaillement en pain frais. LE LEVAIN
La première fois que l’on fait du pain, ou en prévision d’en faire, quand on a pas de levain, on s’en fabrique de la manière suivante. Autrement, à chaque fois que l’on prépare du pain, on prélève un petit morceau de pâte qu’on laisse lever jusqu’au lendemain afin qu’il se transforme en levain. Ingrédients : - quelques raisins secs ; - 5 cl d’eau ; - 1 cuillerée à soupe de farine. Préparation : - enfermer les raisins secs et l’eau dans un récipient hermétique en plastique ; - faire fermenter 24 à 48 heures à la chaleur (entre 25 à 40 °C). Quand le récipient présente un gonflement la fermentation est suffisante ; - jeter les raisins, puis pétrir le liquide et la farine en pâte homogène, laisser lever à nouveau. C’est tout. BANIQUE
Remplace le pain traditionnel lorsque le levain fait défaut. Ingrédients : Ce sont pratiquement les mêmes que pour le pain (Voir plus haut), mais de la levure chimique est mise à la place du levain. Préparation : Voir : LE PAIN. - La pâte est façonnée en galettes de 5 centimètres d’épaisseur et de 10 à 15 de diamètre. Cuisson : - dans une poêle préalablement graissée, cuire à feu modéré chaque face des galettes, pendant 30 à 40 minutes. FOUGASSE
La fougasse est un pain dans la pâte duquel ont été incorporés, avant cuisson, des noix, des noisettes, du fromage, des fruits sec, des lardons, etc., à l’initiative de chacun. Plus nourrissante, c’est un aliment facile à transporter au cours de déplacements pendant lesquels il est impossible de cuisiner. GALETTES ÉNERGÉTIQUES
Cette recette offre de multiples possibilités de préparations aussi bien salées que sucrées. Ingrédients : - 1 corps gras ; - 2 yaourts ; - 1/2 litre de lait ; - 4 œufs ; - 250 grammes de farine ou de flocons d’avoine, ces derniers donnent plus de consistance ; - 1 sachet de levure chimique ; - fruits secs (raisins, figues sèches en morceaux, etc) ; - amandes, noix, noisettes, etc ; - cacao en poudre (éventuellement) ; - sucre en poudre ; - sel ; - lard ou jambon (cuit ou cru) en dés, morceaux de saucisses ou de chorizo, crevettes, crabe, poissons ; - 100 à 150 grammes de fromage au choix (roquefort, chèvre, emmenthal, gruyère, comté, cantal). Préparation : - faire un appareil à crêpes, salé ou sucré ; - incorporer, les fruits secs, les amandes ou le lard et le fromage selon la préparation choisie ; Chocolater ou non la préparation sucrée. Cuisson : - faire chauffer le corps gras dans une poêle ; - quand il est chaud, y verser de la pâte en quantité suffisante pour obtenir une crêpe épaisse ; - recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. On peut aussi en faire un gâteau, une fois refroidi, il est coupé en carrés ou en rectangles. Emballés séparément, ils constituent des appoints très nourrissants et faciles à transporter pendant les déplacements. Dans les galettes, les produits qui y sont incorporés, sont coupés ou hachés beaucoup plus fin que pour le gâteau. 2 |
   | technique |
   | bonne humeur |
Ecussons
Posté le: 24-01-2007 à 08:05
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