1) sur ta carte IGN, c'est forcément écrit quelque part quel est ton carreau, et oui, en général (à moins de tomber sur une vieille carte en E je ne sais plus combien) les cartes sont en UTM WGS84

2) Pour ce qui est du nord, au milieu de ta carte tu as une droite qui indique le nord magnétique l'année d'impression de la carte par rapport au nord géographique du quadrillage UTM. Et comme le nord magnétique se déplace, il faut rajouter la Déclinaison Magnétique Rapportée (2 millièmes vers l'est par an) pour avoir la différence entre le gisement (angle sur la carte) et l'Azimut,(angle en réel sur ta boussole)
Si tu n'as pas cette ligne, tu peut directement calculer ta DMR en regardant la différence entre l'azimut d'un point connu et son gisement sur la carte.

si tu veux plus d'infos, je te maillerais un superbe pauvre-point qui t'expliquera ça mieux que moi.